2020/09/27

痛風必讀!翻譯版食品酒類嘌呤含量一覽!

筆者大約在6年前發現自己有痛風,那是一星期內去了兩次Oktoberfest後,啤酒大口喝、豬手大啖吃的後果。腳板關節痛,看醫生,驗了血,用類固醇和秋水仙素治理。雖然還未去到要打針的地步,不過都夠難受了。

多讀資料,得知是一類在食物和飲品中叫「嘌呤」(purine,又叫「普林」)的化合物作怪。嘌呤在身體裡會被變成尿酸,尿酸正常會被排走,排不走就會多會積在某關節處成結晶,然後某日就會突然發作。大約是這樣子啦。

痛風是不能根治的,平常只可以戒口,減少含有「嘌呤」的食物飲品。一般中文和英文有關痛風的平民資料,只有簡單的幾行字,基本上把街市上買到的東西都列出來,如果盡信,即整個食物金字塔皆不可食,只能賴以飲水生存──對,餓死掉了就不會有痛風發作,似乎…也是一個辦法?

肥叔叔學過兩年日文,以前讀漫畫見到痛風在日本也是頗常見於上班族(Salaryman/サラリーマン)的疾病,於是就到日文網站去看看。

哇啦~所以就是要多學外語咯!日本有個針對專門診療和研究痛風的醫療組織 ,名為「日本痛風和尿酸基金會」(痛風・尿酸財団/Gout and uric acid foundation of Japan),裡面的資料就比較靠譜了。

裡面還有收錄當地食品和酒類中,每100克之中以毫克計算的嘌呤含量,而且鹹淡水的魚蝦蟹有細分,豬牛雞的不同部份也有細分,總比所謂保健資訊的「應少吃紅肉白肉水產和豆類菌類等」清楚。〈食品・飲料中のプリン体〉。

日文網站的內容,當然是日文,而且最詳細的食品嘌呤含量細分資料是PDF不是網站的HTML,不能一鍵翻譯。肥叔叔特地按多幾個鍵去翻譯成中文。

根據其嘌呤含量進行食物分類

每100克含嘌呤 嘌呤含量為
300毫克以上 非常多
300毫克以上 許多
50-100毫克 很少
50毫克以下 極少

然後千呼萬喚…

非官方翻譯版《食品嘌呤含量一覽》

圖例
中文 日文原文
每100克g內含嘌呤(毫克mg)
穀物
糙米 玄米 37.4
白飯 白米 25.9
胚芽大米 胚芽米 34.5
大麥 大麦 44.3
蕎麥粉 蕎麦粉 75.9
麵粉(低筋) 小麦粉(薄力粉) 15.7
麵粉(中筋) 小麦粉(中力粉) 25.8
麵粉(高筋) 小麦粉(強力粉) 25.8
蛋、乳製品
雞蛋 鶏卵 0
鵪鶉蛋 うずら卵 0
牛奶 牛乳 0
芝士 チーズ 5.7
蔬菜
菠菜[葉] ほうれん草【葉】 51.4
菠菜[芽] ほうれん草【芽】 171.9
椰菜花 カリフラワー 57.2
芽菜 もやし 44.7
大豆芽 豆もやし 57.3
西蘭花苗 ブロッコリースプラウト 129.6
萝卜芽,娃娃萝卜菜 貝割れ大根 73.2
秋葵 おくら 39.5
蠶豆 そら豆 35.5
西蘭花 ブロッコリー 70
豌豆罐頭 グリンピース缶詰 18.8
舞茸 舞茸 98.5
乾冬菇 干し椎茸 379.5
滑子菇、珍珠菇 なめこ 28.5
金針菇 えのきだけ 49.4
雙孢菇 つくりたけ 49.5
牡蠣蘑菇 ひらたけ 142.3

豆類
乾黃豆 乾燥大豆 172.5
乾紅豆 乾燥小豆 77.6
花生 ピーナッツ 49.1
蠶豆 そら豆 35.5
豆腐涼拌豆腐 豆腐冷奴 31.1
煮沸豆腐 湯豆腐(3分) 21.9
豆漿 豆乳 22
紅味噌 赤味噌 63.5
白味噌 白味噌 48.8
醬油 醤油 45.2
毛豆 枝豆 47.9
豆渣,豆腐渣 おから 48.6
納豆 納豆 113.9
豬肉
豬頸肉 クビ 70.5
豬肩肉 カタ 81.4
梅頭肉 カタバラ 90.8
前上肉,上肩肉 カタロース 95.1
豬展 カタスネ 107.6
豬腩,五花腩 バラ 75.8
豬柳 ヒレ 119.7
豬腰肉 ロース 90.9
臀肉 ランプ 113
豬肝,豬潤 レバー 284.8
豬舌,豬脷 タン 104
豬心 心臓 119.2
豬腎 腎臓 195

牛肉
牛頸 クビ 100.6
牛板腱 ミスジ 104
牛肩肉 カタバラ 77.4
牛肩扒 カタロース 90.2
牛胸腩 ブリスケ 79.2
牛肋眼,肋眼扒 リブロース 74.2
菲力、腰脊 ヒレ 98.4
後腿肉 モモ 110.8
牛展,牛腱 スネ 106.4
牛肝,牛潤 レバー 219.8
牛舌,牛脷 タン 90.4
牛心 心臓 185
牛腎 腎臓 174.2
牛肚,牛乾肚 第1胃 83.9
雞肉
雞翼,雞翅 手羽 137.5
雞柳 ササミ 153.9
雞腿,雞脾 モモ 122.9
雞皮 119.7
雞肝,雞潤 レバー 312.2
雞胗,雞胃 砂嚢 142.9
羊肉
羊肉 マトン 96.2
羔羊肉 ラム 93.5
鯨肉
赤身鯨肉 アカミ 111.3
鯨尾肉 tailmeat 87.6
加工肉
去骨火腿 ボンレスハム 74.2
壓制火腿 プレスハム 64.4
維也納腸 Viennaソーセージ 45.5
法蘭克福腸 Frankfurtソーセージ 49.8
煙肉,培根 ベーコン 61.8
莎樂美腸 サラミ 120.4
鹹牛肉 コンビーフ 47
肝醬 レバーペースト 80

魚類
鰹魚,柴魚 カツオ 211.4
金槍魚 マグロ 157.4
三線磯鱸,三線雞魚,黃雞魚 イサキ 149.3
馬鮫魚 サワラ 139.3
沙尖,沙鮻 キス 143.9
飛魚 トビウオ 154.6
虹鱒魚 ニジマス 180.9
梭魚、梭子魚 赤カマス 147.9
紅鱲,真鯛 マダイ 128.9
比目魚 ヒラメ 133.4
鯡魚 ニシン 139.6
竹莢魚 マアジ 165.3
大瀧六線魚 アイナメ 129.1
鯖魚 マサバ 122.1
紅方頭魚 赤アマダイ 119.4
鰤,油甘魚 ブリ 120.8
三文魚 サケ 119.3
香魚 アユ 133.1
花鱸 スズキ 119.5
石斑魚 メバル 124.2
沙丁魚 マイワシ 210.4
秋刀魚 サンマ 154.9
鯉魚 コイ 103.2
黃條比目魚 マガレイ 113
泥鰍 ドジョウ 136
公魚 ワカサギ 94.8
鰻魚 ウナギ 92.1
雷魚 ハタハタ 98.5
鱈子 タラコ 120.7
明太子 明太子 159.3
魚子 スジコ 15.7
鯡魚子 カズノコ 21.9
甲殼類,軟體動物
北魷 スルメイカ 186.8
長槍烏賊 ヤリイカ 160.5
章魚,八爪魚 タコ 137.3
虎蝦,花蝦、斑節對蝦 クルマエビ 195.3
明蝦,對蝦 大正エビ 273.2
羊毛蝦、黃蝦 シバエビ 144.2
磷蝦 オキアミ 225.7
灰眼雪蟹,松葉蟹 ズワイガニ 136.4
鱈場蟹 タラバガニ 99.6
花蛤,蛤仔 アサリ 145.5
蠔,牡蠣 カキ 184.5
文蛤,蚶仔 ハマグリ 104.5
魚乾,水產罐頭
沙甸魚乾 マイワシ 305.7
竹筴魚乾 マアジ 245.8
秋刀魚乾 サンマ 208.8
柴魚乾 カツオブシ 493.3
雜魚乾 ニボシ 746.1
罐頭吞拿魚 ツナ 116.9
罐頭三文魚 サーモン 132.9
魚類加工品
魚糜 ツミレ 67.6
竹輪,獅子狗魚蛋 焼きちくわ 47.7
笹魚板 笹かまぼこ 47.8
魚板 板かまぼこ 26.4
鳴門卷 鳴門巻き 32.4
魚香腸 魚ソーセージ 22.6
炸魚丸 さつま揚げ 21.4

佐酒小吃
三線磯鱸白子 イサキ白子 305.5
蟹膏 カニミソ 152.2
牡丹蝦 ボタンエビ 53.4
蝦子 ボタンエビ(卵) 162.5
海膽 ウニ 137.3
鮭魚子 イクラ 3.7
扇貝 ホタテ 76.5
章魚圈 タコワタ 79.8
魷魚圈 イカワタ 59.6
鮟鱇魚魚身(生) あんこう 身生 70
鮟鱇魚魚肝(生) 肝(生) 104.3
鮟鱇魚魚肝(清酒蒸) 肝(酒蒸し) 399.2
零食
生火腿 生ハム 138.3
魷魚絲 さきいか 94.4
杏仁 アーモンド 31.4
柿之種米果 柿の種 14.1
豬骨拉麵(湯) 豚骨ラーメン(スープ) 32.7
豬骨拉麵(麵條) 豚骨ラーメン(麺) 21.6
健康食品
青汁粉(甘藍) 青汁粉末(ケール) 40.2
DNA / RNA DNA/RNA 21493.6
啤酒酵母 ビール酵母 2995.7
小球藻 クロレラ 3182.7
蜂王漿 ローヤルゼリー 403.4

由於各地屠豬解牛刀法、水產魚類叫法不同,就算香港大陸台灣都有區別,翻譯己經盡人事,如有意見歡迎到About頁面留言賜教。另以上僅作參考,由於原材料是日文,嘌呤含量可能和所在地買到的有差異。飲食習慣還是請向醫生或營養師查詢,並以其專業意見為準。

吃內臟、甲殼蜆蚧、魚蝦蟹就一向都知道會激發痛風症的發作,不過菌類像冬菇、草菇之類的嘌呤含量比較surprise!如果華人科學圈可以按華人飲食習慣和食材弄個類似的列表,多好…

參考